國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品

2020-10-20 09:54:05閱讀()國家衛(wèi)健委
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近日,黑龍江雞西市發(fā)生一起因家庭聚餐食用“酸湯子”(酵米面食品)引發(fā)的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。

19日,公眾號“健康中國” 發(fā)布國家衛(wèi)健委提示:①夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。③為保證生命安全,最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

原國家衛(wèi)生計生委辦公廳2014發(fā)布的一份《關(guān)于加強夏秋季食源性疾病防控相關(guān)工作的通知》顯示,椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

此類中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān),如吊漿粑、酵米面等,它們的制作具有一個共同的特點,即都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡,過程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,就容易引起中毒。


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